Jenis Potongan Daging Kambing

Karkas kambing adalah bagian tubuh dari kambing atau domba sehat yang telah disembelih secara halal sesuai dengan syariat agama. Telah dikuliti, dikeluarkan jeroan, dipisahkan antara kepala dan kaki mulai dari tarsus/karpus ke bawah, organ reproduksi, ambing, ekor serta lemak yang berlebih.

 

Berikut adalah karakteristik dari karkas daging kambing

 

Beberapa istilah yang sering muncul :

Daging : adalah bagian otot skeletal dari karkas kambing/domba yang aman, layak dan lazim dikonsumsi oleh manusia, dapat berupa daging segar, daging segar dingin atau daging beku.

Daging segar adalah daging yang belum diolah atau tidak ditambah dengan bahan apapun.

Daging segar dingin adalah daging yang mengalami proses pendinginan setelah penyembelihan sehingga temperature bagian dalam daging antara 0 derajat celcius sampai 4 derajat celcius

Daging beku adalah daging segar yang sudah mengalami proses pembekuan di dalam blast freezer dengan temperature minimum – 18 derajat celcius.

Marbling adalah butiran lemak putih yang tersebar dalam jaringan otot daging (lemak intra muskuler)

Perubahan warna atau penyimpangan warna terjadi karena terdapat memar, pendarahan, freeze burn, dan atau perubahan warna lainnya yang disebabkan oleh mikroorganisme atau zat zat kontaminan.

Memar adalah perubahan warna dan konsistensi pada daging akibat benturan fisik.

Freeze burn adalah perubahan warna pada daging karena terjadi kontak dengan permukaan yang sangat dingin, dibawah temperature -18 derajat celcius.

Ketebalan lemak karkas adalah jaringan lemak subkutan (sub cutaneous)

Konformasi karkas adalah jaringan otot skeletal dan jaringan lemak sebagai unit komersialyang berhubungan dengan ukuran tulang rangka (skeleton)

Klasifikasi karkas daging kambing berdasarkan umur dan jenis kelamin :

Lamb ( muda) :

karkas yang berasal dari kambing/domba berumur dibawah satu tahun yang belum dewasa kelamin dan belum terdapat gigi seri permanent.

Yearling mutton (dewasa) :

Karkas yang berasal dari kambing yang berumur lebih dari satu tahun yang sudah dewasa kelamin dan 1 gigi seri permanent terkikis.

Older mutton :

Karkas yang berasal dari kambing/domba jantan dewasa yang telah menapai dewasa kelamin dan 2 gigi seri permanen atau lebih yang sudah terkikis.

Standard potongan karkas daging dikelompokkan sebagai berikut :

1. Tender Loin
2. Leg Shoulder Rack
3. Breast Flank Shank

Potongan karkas daging kambing dapat dilihat sebagai berikut :

Tingkatan dan syarat mutu daging kambing berdasarkan marbling adalah :

Peta karkas daging kambing adalah sebagai berikut :

Cara Pemotongan :

1. Karkas kambing/domba diperoleh dengan cara memotong kepala diantara tulang occipital dengan tulang tengkuk pertama. Kaki depan dipotong diantara karpus dan metacarpus, kaki belakang dipotong diantara tarsus dan meta tarsus
2. Karkas paruh depan dan paruh belakang diperoleh dengan memotong/membelah karkas kambing/domba diantara tulang rusuk ke 12 dan 13
3. Karkas paruh kiri dan kanan diperoleh dengan membelah membelah/memotong karkas kambing/domba sepanjang tulang belakang dan sternum.
4. Daging prosot (side) adalah merupakan daging karkas paruh kiri atau kanan yang diperoleh dengan memisahkan semua tulang, tulang rawan, legamentum nuchae dan limfonodus.
5. Has (tenderloin) diperoleh dengan jalan memotong yang dilakukakan pada tulang pelvis, selanjutnya dipisahkan dari tulang illium dengan cara menarik otot tersebut. Lapisan lemak atas dan bawah dibersihkan, bagian lemak antara musculus illiacus dan musculus psoasmajor dipertahankan.
6. Loin diperoleh dengan memotong karkas bagian depan di antara rusuk ke 12 dan 13, pada bagian belakang kaki, di daerah pertautan antara lumbo sacral terakhir dan flank.
7. Leg diperoleh dengan cara memisahkan karkas paruh belakang dengan loin atara lumbo sacral terakhir dan flank.
8. Shoulder diperoleh dengan cara memotong karkas bagian depan diantara rusuk ke 5 atau 6
9. Rack merupakan potongan yang diperoleh dari potongan bagian depan antara rusuk ke 5 atau 6 dengan rusuk ke 12 atau 13.
10. Breast merupakan potongan yang diperoleh dari pertautan rusuk pertama dan sternum ke belakang hingga rusuk ke 11.
11. Fore shank merupakan potongan yang diperoleh dengan memisahkan pankal humerus denagn karkas bagian depan.
12. Flank merupakan potongan yang diperoleh dari rusuk ke 11 hingga mencapai Inglinguinalis

Resepi perap Kambing " Amarikan Farm"

1) Bahan-bahan
    a) lada hitam
    b) bawang putih
    c) minyak masak
    d) madu
    e) sos tiram pekat
    f) garam
    g) gula

2) Kaedah
Goreng bawang putih yang diketuk tanpa buangkan kulit bersama lada hitam. Kuantiti minyak hanya secukup bagi mengoreng bawang & lada hitam.
Selepas goreng, buangkan kulit bawang putih. Tumbuk bawang putih & lada hitam sehingga lumat.
Gaulkan bawang putih & lada hitam yang ditumbuk lumat tersebut bersama minyak, madu, garam, gula & semestinya daging kambing segar. Gaulkan sehingga sebati. Garam & gula secukup rasa. Jika nak pedas,masukkan lagi sos atau cili.
Perap selama beberapa jam & boleh terus dibakar.

Selamat mencuba.
firdaus.tuah87@yahoo.com
https://www.facebook.com/amarikanfarm
📲 Insta: @amarikan.farm
📧 e-mail: tatawwur_global@yahoo.com.my

Amarikan Farm Tahun 2008

Amarikan Farm 2008

Amarikan Farm 2008

Amarikan Farm 2009

Amarikan Farm 2009

Amarikan Farm 2010

Amarikan Farm 2011



Amarikan Farm 2013
 

Amarikan Farm 2015

 

Amarikan Farm 2014

Amarikan Farm 2015

Amarikan Farm 2015

Amarikan Farm 2015

PENYAKIT KAMBING & KAEDAH RAWATAN
" AMARIKAN FARM "

Penyakit	Tanda-Tanda	Pencegahan	Ubat/Rawatan
Puru (Contagious Ecthyma) disebakan oleh virus, menyerang anak-anak kambing yang masih menyusu	anak-anak kambing menjadi kurus dan lemah kerana susah hendak makan. terdapat gelembung-gelembung yang mengandungi air pada bahagian kulit lembut, mulut, gusi dan juga bibir. Bila gelembung-gelembung ini pecah, ianya akan menjadi keruping dan kadangkala merekah dan berdarah.	vaksinasi sernasa berurnur di antara 3 minggu - 1 bulan dan sekali lagi 3 atau 4 bulan selepas vaksinasi pertama.	Mengasingkan anak-anak karnbing yang berpenyakit untuk menjauhi jangkitan dari gelernbung yang telah pecah. Mernbersih dan mengubat luka-luka akibat dari gelembung yang pecah dengan menggunakan iodine atau 'gentian violet' (ubat biru).
Kembung Kembung terjadi apabila terdapat banyak gas (angin) di dalarn perut. Keadaan ini adalah disebabkan oleh bahan-bahan yang banyak mengandungi bahan nitrogen seperti kekacang.	Mengeluarkan air liur Perut buncit terutarna di sebelah kiri Bunyi dentuman yang kuat apabila diketuk Pernafasan yang susah Keadaan gelisah, bising, mengernbik dan kerap buang air kecil	i. mengurangkan memberi kekacang dan bahan-bahan yang mernpunyai kandungan nitrogen yang tinggi ii. Memelihara padang ragut supaya tidak lebib dari 50% kekacang	i. Memberi makan minyak kacang. ii. Minyak sayur/minyak jagung.
Paru-paru/Selsema/Sejuk (Pneumonia) Batuk basah - disebabkan serangan bakteria yang menyerang kambing, ketika berada dalam keadaan tenat seperti kesejukan, perudaraan yang kurang baik dan kesesakan dadanya.	Kelihatan moyok dan mengasingkan diri Lemah dan tidak terdaya Menjadi kurus Pernafasan cepat Kadangkala terbunyi batuk dan terdapat bendalir keluar dari hidung seperti hingus. Tekanan yang berlebihan boleh menyebabkan kematian	Asingkan supaya tidak berjangkit Menjaga kebersihan kandang supaya tidak lembab Elakkan ia berhujan
Cirit-birit (Diarrhoea) Cacing Protozoa (koksidia) Kuman Salah makan.	Najis cair dan tidak berbentuk bulat seperti biasa Kotor dan basah di sekeliling pangkal ekor Kambing akan kelihatan moyok dan mengasingkan diri Kadangkala najis berbau busuk	Memberi ubat cacing untuk mengurangkan beban cacing Menjaga keadaan kandang supaya bersih dan tidak dijangkiti kuman merbahaya Mernberi makanan yang betul. Jika hendak menukar makanan hendaklah dibuat secara beransur-ansur	Memberi banyak air terutarna yang mengandungi glukos(gula) Memberi ubat yang bolch mengurangkan berak seperti 'kaolin' yang boleh mengalas kulit perut Ubat pembunuh kuman ataupun cacing
Kurang Darah (Anaemia) Kekurangan darah adalah satu keadaan di mana bilangan sel-sel darah merah kurang daripada biasa.	Muka pucat bibir, gusi dan lidah yang pucat lapisan dalam kelopak mata juga keputihan Lemah Bulu meremang Badan kurus	Memberi makanan yang cukup dan berzat Menambahkan zat besi Memberikan vitamin untuk selera makan Ubat cacing Pembasmian kutu
Kancing Gigi disebabkan oleh racun sejenis kuman yang boleh merosakan saraf. Ini biasa terjadi apabila terdapat luka-luka kecil badan/kulit ternakan itu. Kemung kinan termasuk kotoran di mana kuman ini dapat membiak	Keseluruhan badan menggigil dan menggeletar yang tiadak boleh dikawal. Keempat-empat kaki akan menjadi lurus, tegang dan keras Mulut akan terkancing (kancing gigi) dan kepalabiasanya mendongak ke atas. Kalau terjadi semasa berdiri, ianya akan tumbang Tanda-tanda ini menjadi lebih teruk apabila terdapat rangsangan bunyi yang kuat dan juga cahaya yang terang	Suntikan toxoid semasa 3 bulan Mengubat luka-luka terutarna 'puncture wound'	Tetanus antitoxin dan toxoid Ubat pelali
Luka-luka Luka boleh disebabkan oleh benda-benda yang tajam. Walaupun ianya dianggap ringan tetapi jika tidak diberi perhatian akan menjadi busuk dan berulat.		sekeliling kudis dicukur dan dicuci bersih dengan ubat kuning (iodine) supaya tiada terdapat kekotoran dan habuk Sapukan ubat 'lorexane' pada luka Semburkan ubat penjauh lalat seperti 'gusanex' ataupun 'negasunt'
Kurap Kurap boleh terjadi disebabkqn oleh kulat atau ektoparasit (mange)	Keguguran bulu pada beberapa bahagian tubuh dan kadangkala disertai dengan kudis-kudis yang bernanah kerana parasit ini menggali lapisan kulit menyebabkan gatal dan kerosakan akar rambut.		Kurap yang disebabkan oleh kulat boleh disapu dengan iodine kurap yang disebabkan oleh 'mange' pula dikehendaki untuk dirawat dengan ubat serangga seperti I% larutan malathion yang membunuh parasit dewasa. Rawatan hendaklah diulangi tiap-tiap 10 - 14 hari selarna 3 kali.
Buruk Kuku Keadaan tempat yang lembab membawa penyakit ini. la disebabkan serangan bakteria pada kuku.	Kambing kelihatan tempang Celah tapak kaki diperantaraan kukunya bengkak dan berbau busuk.		Kuku yang buruk dipotong dan kaki dibasuh bersih. Kuku tersebut direndam di dalam 5% formalin atau 10% Kuprum Sulfat (CuSO4) sekali sehari selama 3 hari.

CARA TANAM RUMPUT NAPIER  " AMARIKAN FARM "

Penanaman Rumput Napier Secara Tampang

Mengunakan keratan batang, jalaran/stolon atau mengunakan anak. Cara ini biasa dilakukan ke atas pastura yang tidak berbunga atau berbunga tetapi biji yang dikeluarkan tidak boleh bercambah. Menanam rumput napier/gajah (Pennisetum pupureum) biasanya mengunakan keratan batang,batang yang digunakan mestilah cukup tua. Keratan-keratan ini juga dibiarkan terdedah kepada cahaya matahari dan ditanam sebeberapa segera selepas diambil.

 

Ada beberapa cara menanam mengunakan keratan batang:-

1. Menanam secara cucuk
2. Menanam secara baring
3. Menanam tidak mengunakan baris

 



Menanam secara cucuk
Batang- batang napier dikerat anggaran 3-5 ruas/buku,
3/4 daripada panjang keratan tadi dicucuk kedalam tanah dengan menyerong 45º condong, jarak tanaman pula ialah 30 sm. X 50-60 sm.

Menanam secara baring

Batang napier biasanya panjang,keratan-keratan dibaringkan mengikut baris dan dikambus dengan kemas sedalam 6-10 sm. Jarak antara baris pula ialah 60 sm.

Menanam tidak mengikut baris

Keratan napier yang pendek atau lain-lain jenis pastura (contoh: Brachiaria decumben) ditabur rata-rata diatas pemukaan tanah yang telah siap disediakan, kemudian dengan mengunakan pencakar atau "rotary tiller" yang dijalankan dengan trektor, lalu dikawasan tersebut secara teratur.

Kebaikan cara ini;

a) Sesuai untuk kawasan yang luas
b) Cara termudah, menjimatkan masa

Keburukanya

a) Pertumbuhan tidak teratur
b) Sebahagian akan mati kerana tidak semua keratan tertimbus.

Menuai dan memotong rumput.

Pemotong Pertama Waktu pemotongan pertama bergantung kepada beberapa faktor seperti jenis dan kesuburan pasture. Pemotongan yang terlalu awal akan merosakan rumput kerana sistem akar rumput tersebut belum cukup kukuh. Secara umum ianya boleh dilakukan beberapa hari sebelum berbunga atau terdapat beberapa rumpun yang telah mula mengeluarkan bunga dalam kumpulan tersebut

Pemotongan seterusnya

Kadar pertumbuhan semula (selepas dipotong) adalah lebeh cepat mencapai takat optima berbanding dengan rumput yang baru ditanam. Pembungaan adalah penunjuk yang baik untuk menentukan masa pemotongan/ragutan. Melalui kajian dan pengalaman, berikut adalah jangka masa rehat atau jangka waktu diantara setiap pemotongan atau ragutan beberapa jenis pastura/foder yang dianggap sesuai untuk diamalkan bagi memudahkan pengurusan:-Pastura/foder

 

PROSES MEMBUAT KANDANG KAMBING
" AMARIKAN FARM "









Contoh-contoh kandang kambing

AMARIKAN FARM 019-4154587

Kambing Golek
 "AMARIKAN FARM "



Kambing bakar yang kami sediakan adalah menggunakan 100% arang kayu. Kami TIDAK MEREBUSNYA terlebih dahulu seperti yang dilakukan oleh sesetengah peniaga. Jadi anda boleh merasai tekstur kambing yang dibakar dan dimasak cukup bagi hidangan para tetamu. Rasailah keenakan kambing bakar kami yang lazat dan amat menyelerakan ini.

 

Kami menyediakan pelbagai perkhidmatan catering aqiqah, kambing golek aqiqah, self grill dan sebagainya. Kami menyediakan harga kambing panggang atau harga kambing golek murah dan berpatutan. Ianya untuk memastikan anda dapat menikmati kambing bakar dengan harga mampu milik.

 

Pakej yang dinyatakan termasuk pengangkutan ke lokasi sekitar Lembah Klang.

Untuk mengetahui lokasi yang diliputi dan juga pertambahan caj untuk ke lokasi-lokasi lain, sila rujuk di bahagian.

 

Terma dan Syarat Servis Kami

Untuk mengurangkan risiko ketidakpuasan hati anda atas servis kami, kami perlu menggariskan beberapa perkara penting supaya anda turut jelas dengan keperluan yang kami perlukan dari anda. Ini bagi menjaga kebajikan antara kedua-dua pihak supaya sebarang risiko dapat dikurangkan.

Syarat tempahan

• Tempahan hendaklah dilakukan pembayaran penuh sekurang-kurangnya 7 hari sebelum dari tarikh majlis berlangsung. (Tempahan awal adalah digalakkan bagi mengelakkan anda kecewa kerana tempahan sudah penuh).

• Deposit 50% dari jumlah keseluruhan diwajibkan untuk membuat tempahan.

• Masa untuk hidangan adalah seperti berikut:

a) Maksimum 3 jam dari majlis bermula atau lebih awal

b) Caj lebih masa akan dikenakan iaitu RM25/jam sekiranya masa hidangan panjang atas permintaan pelanggan

c) Sebarang perubahan masa hendaklah dimaklumkan 48 jam sebelum majlis.

• Surcharge akan dikenakan untuk waktu berikut:

a) Hari Raya Aidilfitri (Hari Raya Pertama dan Kedua)

b) Hari Raya Aidiladha (Hari Raya Pertama)

c) Surcharge tempahan di saat akhir (kurang 48 jam) - 15% dari jumlah harga tempahan

• Perkhidmatan tempahan hanya sah untuk kawasan berikut:

a) Kuala Lumpur

b) Petaling Jaya

c) Shah Alam

d) e) Subang

f) Puchong

g) Damansara

h) Hulu Klang

i) Ampang

j) Gombak

k) Selayang

l) Sungai Buloh 

Caj Perkhidmatan

• Perkhidmatan di luar kawasan akan dikenakan caj pengangkutan sebagaimana berikut:

a) RM50 - Kajang, Putrajaya, Bandar Baru Bangi, Klang Utara (Kapar, Puncak Alam)

b) RM60 - Bandar Bukit Mahkota, Bandar Sri Putra, Rawang (Tasik Putri, Emerald East & West), Kuang, Sri Kundang, Pelabuhan Klang, Sementa, Banting, Telok Panglima Garang, Ijok, Batang Berjuntai.

c) RM70 - Semenyih, Beranang, Broga, Bandar Baru Salak Tinggi, KLIA, Sepang, Rawang Utara, Kuala Selangor, Tg. Sepat, Bagan Lalang, Telok Datok.

d) RM80 - Lembah Beringin, Kuala Kubu Bahru, Kalumpang, Bukit Beruntung, Bukit Sentosa, Batang Kali

e) RM90 - Nilai Utara, Pajam, Janda Baik, Tanjong Karang, Sungai Besar, Genting Highlands.

f) RM100 - Tanjung Malim, Nilai, Labu, Sabak Bernam, Bentong, Seremban, Mantin, Behrang, Bandar Proton, Port Dickson

g) RM150 - Raub, Tras, Kuala Pilah, Jempol, Jelebu, Linggi

h) RM200 - Kuala Lipis Selatan, Bahau, Bentong Timur, Raub Utara, Melaka

i) RM250 - Muar, Teluk Intan, Temerloh, Lanchang, Maran

j) RM300 - Kuantan, Ipoh, Batu Pahat, Kluang, Lumut. Sri Manjung

k) RM400 - Johor Bahru, Skudai, Pasir Gudang, Mersing, Jerantut, Taiping

l) RM450 - Pulau Pinang (minima 2 ekor)

m) RM500 - Kota Bharu (minima 2 ekor)

Pembatalan

• Segala tujuan pembatalan adalah perlu dilakukan secara bertulis sama ada melalui email/SMS/whatsapp. Pembatalan melalui call atau cakap mulut TIDAK DIBENARKAN.

• Pembatalan perlu dilakukan sekurang-kurangnya 4 hari sebelum majlis.

• Sebarang bayaran yang telah dilakukan akan dikenakan caj sebanyak 10% dari jumlah tersebut sekiranya pembatalan dilakukan 4 hari sebelum dari tarikh majlis.

• Sekiranya pembatalan dilakukan kurang dari 4 hari, 100% duit tersebut tidak akan dipulangkan (Walau bagaimana pun tertakluk kepada budi bicara kami)

 

Tarikh, Masa dan Tempat Majlis

 

• Anda perlu memberikan maklumat lengkap dan tepat di mana majlis tersebut bakal di adakan.

• Sila berikan tarikh dan masa majlis setepatnya. Ini kerana kami akan sampai lebih kurang 30 - 60 minit lebih awal dari majlis makan tersebut.

• Masa dan tarikh majlis harus diberikan secara bertulis melalui email/Whatsapp/SMS sahaja. Cakap mulut adalah TIDAK DIBENARKAN sama sekali.